Gilles Pélisson, né le 26 mai 1957, est un dirigeant d'entreprise, ancien PDG de Euro Disney et de Bouygues Télécom. Depuis janvier 2006, il est directeur général du groupe Accor.
Gilles Pélisson est diplômé de l'Essec et a un MBA de Harvard. Il a débuté sa carrière à Accor, dont son oncle Gérard Pélisson est un des deux fondateurs. Gilles Pélisson a d'abord passé six ans aux États-Unis comme directeur du marketing des restaurants Seafood Broiler, puis senior vice-président d'Accor pour la zone Asie-Pacifique. Il a ensuite été nommé en France, toujours au sein d'Accor, en 1988 directeur général des restaurants Courtepaille, puis en 1993 coprésident de la chaîne hôtelière Novotel.
En 1995, il a rejoint Euro Disney comme directeur général, et est promu président-directeur général en février 1997. En avril 2000, il est passé au groupe Suez comme directeur du consortium Suez-Telefonica ST3G, candidat à une licence UMTS, et président de l'opérateur du réseau câblé Noos. En septembre 2001, il a rejoint Bouygues Télécom comme directeur général et est promu PDG en février 2004.
Le 9 janvier 2006, Gilles Pélisson a été nommé directeur général du groupe Accor, comme le principe en était arrêté depuis octobre 2005. Il a remplacé Jean-Marc Espalioux, qui dirigeait le groupe depuis 1997.
Gilles Pélisson est Chevalier dans l'Ordre national du Mérite. Il est administrateur de Bouygues Télécom, du Réseau Club Bouygues Télécom (filiale de Bouygues Télécom), de Bic SA et de TPS. Il préside le conseil de surveillance du groupe Essec, et est aussi actionnaire fondateur du réseau de business angels Coach'Invest.
Gilles Pélisson est membre de l’Institut Aspen France, du Harvard Club de New York City, du Club 40 et du Siècle.